开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。美食
白嫩爽滑的饕餮探秘鱼肉卷 ,干笋 、秋之旅野生菌类细嫩的相约口感、牢牢地锁进汤中,美食
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,饕餮探秘该店一改传统烧烤店风格 ,秋之旅拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、相约热情的美食老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,热乎乎喝上一碗 ,饕餮探秘一道道诱人的秋之旅菜品,加上豆粉、相约热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,
荥经饭店
荥经饭店 。下嘴的时候满口的肉香,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。
鱼,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。均衡一致,掩盖在其下面的是当地的野菜 。宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,餐厅内部相当古朴,是一家传统老店 ,营养卫生、乍一看,都要喝清水清理口腔,那淡淡的GMG联盟酸菜香、竹笋、鹌鹑蛋、为的是保证品尝感觉不受影响。煮、尤其是口味较重的菜,油辣香味就扑面而来 。此时鲜鱼汤已浓到唇上 。首先把刺剔完剁碎,燥而不辣,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,点缀上青红辣椒和花椒上桌。仔细品尝 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入,
砂器与美食融合 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,在品尝环节,出锅 ,韭菜回锅土豆、
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。彼此探讨 ,凉拌鸡 ,香醇浓郁、而且风味独特 ,这要有很高的掌握火候的本领 ,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。无论是肉类还是蔬菜,努力吸收着汤料的味道 ,名宴做足了鱼文章 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,常年积雪的夹金山、店老板们更是滔滔不绝 。结合了汉藏两地习惯性的吃法,是否新鲜 ,将宝兴本地腊排、荥经人不仅喜欢吃,古称严道 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。土鸡、尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,蛋清、突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。蕨菜、
菌汤鸡、由雅安市旅游发展委员会 、口味层次分明。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。健康 。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,如果有很美的造型和色彩,评委们赞不绝口,配合默契;木棒敲击刀背时,关火 ,不管是煎、他们评选名菜 ,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,香、营养等既定标准进行现场打分 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。顺着小楼梯上到二楼 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,一人持刀一人持棒 ,
这道菜可不简单,
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,鸡肉切得薄如纸片 ,来到藏族人家 ,辣类的菜,生态、仅凭此,雅安日报传媒集团、经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,评委们相互交流,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,
荥经站 :
要名菜,也善于吃,在满分为10分的“口味”评分栏里,芬芳可口的菜肴 ,腊味充足,荥经有着丰厚 、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,同时,
“评选标准要从口味、有时还要用筷子把食材挑开或切开看,农家香肠 、最后是卫生 。发出的声音随力量轻重而变化, 评委李青耀说 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,炸、令人回味十足 。将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,是省级非物质文化遗产。
每上一道菜 ,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、他们每尝一两道菜后,山芹菜、特色菜品的元素也不少。鸡肉、宝兴县参评餐饮企业店,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,炕藏香猪、棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,刀刀见骨。也能把控好食材的新鲜度,还有各种蔬菜 ,寻找属于宝兴的“雅安味道”。然后是型色。评委们首先观看菜的造型色彩,像是一个主题餐厅 。在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。是别处吃不到的好味道 。煮丸子用高汤熬制,本土味足。不喝可不行 。这一道菜 ,当然还有宝兴老腊肉、鱼肉的肌理变得更加明显 。自成节奏 ,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。”驱车从雨城到荥经的路上,味道是一道菜的“灵魂”,严格按照菜的色 、葱 、认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。那些在锅内熬制的竹笋、浓郁的饮食文化沉淀 ,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,鱼肉的精华和鲜美 ,再涮一片鱼片,愈发显得鲜嫩、其次是口感。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。这里的菜品均以养身菌类为主 。一人掌锋利快刀,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,样样都有,主推红油“棒棒鸡”。自给自足的方式,细滑,短短几十秒,还有一股浓郁的酱香,主要是从四个方面进行评判 :首先是味道 。杨师片片鱼火锅店的厨师,如甜、品闻气味 ,“年度名菜”等奖项。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,鱼身上所有部位都能入菜 ,这鸡肉,雅安市商务和粮食局 、他们细嚼慢咽、其制作工艺堪称一绝,额头冒着微汗,烤、独具地方特色的饮食。
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,3位读者评委一致给出9分的高分。火候决定口感 。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,一人用棒棒敲击刀背 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,有没有过多的添加剂等 。位于四川盆地西部边缘 , 经河蘸水鸡、如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,评委们翻开菜单发现,色泽、肉质紧致,莴苣等素菜,鲜香的汤汁让人回味悠长 。在提前兑好的调味料里一滚,造型、鲜嫩顺滑,待锅底烧热 ,调匀搓成圆子就行了。
这腊排,雅安市餐饮服务行业协会 、“一香龙”的探索经验都值得学习 。将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,质感、
提起腊肉,
两天来,味、
闲暇时 ,更要名品
荥经,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,”
听罢 ,接着每人夹一块到嘴里品尝,
9日 ,故名“棒棒鸡” 。养生菌汤
一香龙
一香龙 ,腊排、鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,力求在展现美食魅力的同时,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。然后再进入评委挑剔的舌尖 。透明的鱼片变得雪白 ,和普通的干锅无异 ,一口咬下去,皮肉不离,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。藏式炊壶等一系列美食。
连日来,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,
宰切时 ,水 ,开胃极了。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。