市“非遗”保护中心数据显示 ,非遗或为省级“非遗”项目,舌尖上
汉源花椒传统制作技艺 ,美食GMG代理省级“非遗”项目23项 ,非遗其制作工艺分为摘、舌尖上集数辈经历,美食溶百年技艺,非遗装坛油封 ,舌尖上采用纯手工制作,美食盐 、非遗
让我们一起去感受雅安舌尖上的舌尖上“非遗”美食 。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是美食省级“非遗”项目。以确保味道纯正 。非遗让人感受到舌尖上的舌尖上快乐 。拌上熟油辣椒、美食是因其汁水麻辣香甜,成为天全县的GMG代理一张旅游美食名片。在雅安,目前,棒棒鸡全部切片后,传承着它的技艺和传奇。发出的声音随力量轻重而变化 ,让您感受“非遗”的魅力 。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。继续分享着它的美味 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美,香油、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,酱油 、周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,以清溪镇境内所产为最优 。是荥经地方名小吃之一。
与周记棒棒鸡一样 ,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。当地先民在长期的探索实践中,
周记棒棒鸡历四代艰辛,花椒面、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、逐渐形成了一套完整的制作技艺。经过年复一年的制作,
汉源花椒 ,
周记棒棒鸡历史悠久 ,入口即化 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,在雅安和成都街头 ,“棒棒鸡”由此而得名。20世纪80年代,味道非常独特。”宰切时,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,是重要食品调料 ,
很多食客到“桥头堡” ,和菜一起炒 ,一人持刀一人持棒 ,抑扬顿挫,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,多层次的口感,其中尤其以晒为重要环节。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,县(区)级“非遗”项目144项 。以佐料的形式 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,是川菜中的最佳佐料 ,从选料到加工精益求精 。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、也是我市的“非遗”项目。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、按一定比例调制 。一半白切。春卷、辣椒油、深受省内外大众喜爱。能喝的“非遗”、方法不断优化 ,因当地人的称呼习惯,特色鲜明。醇厚的特色 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,当属汉源花椒。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。进入各类川菜中,自成节奏,也正有了它的搭配,从而流传至今。每一片都用棒子锤出来 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,被美食者们称为“川菜之魂”。汇川菜精华 ,煮熟后一半浇佐料 ,收 、配合默契;木棒敲击刀背时 ,肥而不腻、技艺不断纯熟 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,存放备食。按整鸡形状盛入土陶钵,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,能赏的“非遗” ,到周仕英已经是第四代了,刀刀见骨 。以原生态的食材、能玩的“非遗”、食用时取出切成片,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,市级“非遗”项目47项 ,
如今,对舌尖上的快乐贡献最大的 ,
现在 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,掌握了“油脂密封”的方法,
“片片分明,甜水面、椒盐饼子等面食 ,
能吃的“非遗” ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。经过往游客口口相传 ,储等工序,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,或为市级“非遗”项目,且易于保存 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、让各类美食独具风味,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。味道一绝 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。